Zitronen-Petit-Fours – Marzipanbiskuit mit Zitronencreme
Feine Konfekt-Würfel aus saftigem Zitronen-Marzipan-Kuchen und luftiger Creme
- Gesamt1 Std. 10 Min.
- Vorbereitung50 Min.
- Portionen50
- LevelAnspruchsvoll
- KücheFranzösisch
Diese kleinen Zitronen-Petit-Fours sind frisch, saftig und ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Der Kuchen bekommt durch Marzipan eine wunderbar feuchte Krume, die Creme aus Weißwein, Eigelb und Sahne ist leicht und spritzig.
Das Schichten und Schneiden braucht ein wenig Geduld – aber mit gut durchgekühlter Creme und einem heißen Messer bekommst du perfekte, saubere Würfel.
Zubereitung
Kuchen
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Vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech (30 × 40 cm) mit Backpapier belegen.
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Marzipanmasse
Marzipan mit Eigelben, Ei, Salz, Vanillemark und Zitronenabrieb glatt und cremig aufschlagen – das Marzipan dafür zuerst mit einem Eigelb glatt arbeiten, damit keine Klümpchen bleiben. Dann die lauwarme Butter unterrühren.
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Eischnee
Die Eiweiße anschlagen, den Zucker einrieseln lassen und zu einem glänzenden, festen Schnee schlagen.
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Unterheben
Mehl und Backpulver mischen, sieben und im Wechsel mit dem Eischnee vorsichtig unter die Marzipanmasse heben.
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Backen
Die Masse gleichmäßig auf das Blech streichen und 15–20 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen und quer halbieren, sodass zwei Platten von ca. 20 × 30 cm entstehen.
Creme & Fertigstellen
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Creme aufschlagen
Die Gelatine einweichen. Weißwein, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker und Eigelbe über dem Wasserbad auf ca. 80 °C dick-schaumig aufschlagen.
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Gelatine lösen
Vom Wasserbad nehmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die Masse unter Rühren abkühlen lassen, bis sie zu gelieren beginnt.
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Sahne unterheben
Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
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Schichten
Eine Kuchenplatte in einen Backrahmen (20 × 30 cm) legen, die Creme daraufstreichen und mit der zweiten Platte abdecken. Mindestens 4 Stunden kühlen.
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Glasieren und schneiden
Puderzucker und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und dünn auf die Oberfläche streichen. Nach dem Antrocknen mit einem heißen Messer in Würfel von ca. 3 × 3 cm schneiden.
Imrans Tipp
Saubere Würfel: Das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und abtrocknen.
Aufbewahrung: Gekühlt in einer Dose 3 Tage haltbar. Ohne Glasur lassen sich die Petit Fours auch einfrieren.
Alkoholfrei: Den Weißwein durch Apfelsaft ersetzen.
Deko: Mit kandierter Zitronenschale, Pistazien oder essbaren Blüten garnieren.
