Mangoeis ohne Sahne – luftig mit Eischnee & Sauerrahm
Fruchtiges Mangoeis mit Läuterzucker, Zitrone und einem Hauch Vanille
- Gesamt25 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen6
- LevelEinfach
Dieses Mangoeis liegt irgendwo zwischen Sorbet und Fruchteis: Die Basis ist reines Mangomark mit Läuterzucker, ein Löffel Sauerrahm macht es runder, und der geschlagene Eischnee sorgt für eine luftige Textur.
Nimm unbedingt richtig reife Mangos – Alphonso- oder Ataulfo-Mangos haben das intensivste Aroma. Alternativ funktioniert gutes Mangomark aus der Dose.
Zubereitung
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Läuterzucker kochen
Zucker und Wasser aufkochen, bis der Zucker gelöst ist, und vollständig abkühlen lassen. Von der Menge benötigst du ca. 200 g für das Eis.
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Mango pürieren
Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und sehr fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen.
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Mischen
Mangomark mit dem kalten Läuterzucker, Zitronensaft, Sauerrahm und Vanillezucker glatt rühren und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
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Eischnee unterheben
Das Eiweiß zu weichem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Mangomasse heben.
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Gefrieren
In der Eismaschine 25–35 Minuten cremig gefrieren. Ohne Eismaschine in einer flachen Form ins Gefrierfach stellen und in den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten durchrühren. Profis frieren die Masse im Pacojet-Becher ein und pacossieren sie bei Bedarf.
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Servieren
Vor dem Servieren 5–10 Minuten antauen lassen und mit frischen Mangowürfeln oder Limettenzesten anrichten.
Imrans Tipp
Hinweis: Das Eiweiß wird roh verwendet – nimm deshalb nur ganz frische Eier oder pasteurisiertes Eiweiß, besonders wenn Kinder, Schwangere oder ältere Menschen mitessen.
Profi-Tipp: Läuterzucker immer gut vorrätig halten – im Kühlschrank hält er sich wochenlang und ist die perfekte Basis für Sorbets und Drinks.
Aufbewahrung: Gut verschlossen ca. 2 Wochen im Gefrierfach.
