Kartoffelknödel mit brauner Butter – fluffig & formstabil
Aus gekochten, ausgedämpften Kartoffeln mit Eigelb und Stärke
- Gesamt1 Std. 20 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Kartoffelknödel gehören bei uns im Allgäu zum Sonntagsbraten einfach dazu. Mein wichtigster Trick: Die gekochten Kartoffeln kommen kurz in den Ofen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Trockene Kartoffeln brauchen weniger Stärke – und die Knödel werden fluffiger.
Ich presse die Kartoffeln zweimal, damit der Teig ganz fein wird. Braune Butter bringt ein nussiges Aroma mit, das du sofort schmeckst.
Zubereitung
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Kartoffeln kochen
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen und noch heiß pellen.
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Ausdämpfen
Kartoffeln halbieren, auf einem Blech verteilen und im Ofen bei 160 °C ca. 10 Minuten ausdämpfen lassen, bis die Oberfläche trocken aussieht.
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Braune Butter
Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie goldbraun ist und nussig duftet. Etwas abkühlen lassen.
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Zweimal pressen
Die heißen Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen.
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Teig mischen
Kartoffeln mit Eigelb, brauner Butter und Stärke zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz und Muskat würzen. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig klebrig.
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Formen
Mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Knödel formen. Einen Probeknödel garen – zerfällt er, noch etwas Stärke unterarbeiten.
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Garen
Knödel in reichlich siedendes Salzwasser legen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen. Mit der Schaumkelle herausheben und servieren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Je trockener die Kartoffeln, desto besser die Knödel. Am Vortag gekochte Kartoffeln funktionieren deshalb auch prima – dann nur kurz im Ofen erwärmen und pressen.
Füllung: In die Mitte ein paar in Butter geröstete Brotwürfel (Croûtons) setzen – das ist der Klassiker.
Dazu passt: Schweinebraten, Rinderrouladen, Gulasch oder Pilzrahm. Übrige Knödel in Scheiben schneiden und in Butter goldbraun braten.
