Balsamico-Glace selber machen – mit Karamell-Trick
Glänzende, dickflüssige Balsamicocreme aus nur zwei Zutaten
- Gesamt30 Min.
- Vorbereitung5 Min.
- LevelEinfach
- KücheItalienisch
Eine gute Balsamico-Glace gehört in jede Profiküche – und sie ist so einfach, dass du sie nie wieder kaufen musst. Du brauchst nur Zucker und Balsamico.
Der Trick: Ich karamellisiere den Zucker zuerst. Das gibt der Glace eine feine Röstnote und eine schöne dunkle Farbe, auch wenn du keinen teuren, lange gereiften Balsamico verwendest.
Zubereitung
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Zucker karamellisieren
Zucker in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, ohne zu rühren. Den Topf nur leicht schwenken, bis ein hellbraunes Karamell entstanden ist.
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Ablöschen
Topf kurz vom Herd nehmen und den Balsamico vorsichtig angießen – Vorsicht, es spritzt und dampft stark. Zurück auf den Herd stellen und rühren, bis sich das Karamell vollständig gelöst hat.
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Einkochen
Bei kleiner bis mittlerer Hitze offen ca. 15–20 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit etwa um die Hälfte reduziert ist und leicht sirupartig vom Löffel läuft.
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Konsistenz prüfen
Einen Tropfen auf einen kalten Teller geben: Wird er nach dem Abkühlen dickflüssig, ist die Glace fertig. Bedenke, dass sie beim Abkühlen deutlich fester wird.
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Abfüllen
Glace etwas abkühlen lassen und in eine saubere Quetschflasche oder ein Glas füllen.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Lieber zu früh vom Herd nehmen – ist die Glace nach dem Abkühlen zu fest, kannst du sie mit ein paar Tropfen Balsamico oder Wasser wieder verflüssigen.
Varianten: Mit einem Zweig Rosmarin, etwas Feigensenf oder einem Schuss Himbeeressig einkochen.
Aufbewahrung: Verschlossen hält sich die Glace bei Raumtemperatur mehrere Monate.
