Baingan Bharta – rauchiges Auberginenpüree aus Pakistan
Über der Flamme geröstete Aubergine mit Zwiebeln, Tomaten und Chili
- Gesamt50 Min.
- Vorbereitung10 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheIndien
Baingan Bharta lebt von einem einzigen Schritt: dem Rösten der Aubergine direkt über der Flamme. Die Haut wird schwarz, das Fruchtfleisch weich und es zieht ein feiner Rauchgeschmack ein. Ohne diesen Schritt ist es einfach nur Auberginengemüse.
In pakistanischen Familien wird Bharta gern mit frischem Roti gegessen, manchmal auch als Beilage zu Dal. Es ist günstig, ehrlich und komplett pflanzlich, wenn du Öl statt Ghee nimmst.
Kein Gasherd? Kein Problem: Unter dem Backofengrill oder auf dem Holzkohlegrill klappt es genauso, es dauert nur etwas länger.
Foto: Adil Murshed / Unsplash
Zubereitung
-
Auberginen rösten
Auberginen rundum mit etwas Öl einreiben und direkt über der Gasflamme oder auf dem Grill 15–20 Minuten rösten, dabei regelmäßig drehen, bis die Haut komplett verkohlt und das Innere sehr weich ist. Alternativ unter dem Backofengrill etwa 30–35 Minuten.
-
Schälen und zerdrücken
Die Auberginen 10 Minuten in einer abgedeckten Schüssel ausdampfen lassen, dann die verkohlte Haut abziehen und den Stiel entfernen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken.
-
Zwiebeln anbraten
Öl in einer Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel anrösten, bis er duftet. Zwiebeln 6–8 Minuten goldgelb braten, dann Knoblauch, Ingwer und Chilis 1 Minute mitbraten.
-
Tomaten-Masala kochen
Tomaten, Salz, Kurkuma, Chilipulver und Koriander zugeben und 6–8 Minuten schmoren, bis die Tomaten weich sind und das Öl sich absetzt.
-
Aubergine verkochen
Das Auberginenpüree unterrühren und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis alles gut verbunden und leicht trocken ist.
-
Abschmecken
Garam Masala, Zitronensaft und frischen Koriander unterheben, abschmecken und warm mit Roti oder Paratha servieren.
Imrans Tipp
Für extra Raucharoma kannst du am Ende ein Stück glühende Holzkohle in einer kleinen Schale mit einem Tropfen Öl ins Bharta stellen und 2 Minuten abdecken.
Ein Löffel Erbsen, im letzten Schritt mitgegart, ist eine beliebte Variante. Bharta hält sich 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt auch lauwarm.
