Patta Gobi Sabzi – Weißkohl-Curry mit Erbsen
Schnell gebratener Weißkohl mit Kreuzkümmel, Kurkuma und grüner Chili
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheIndien
Weißkohl ist im Allgäu genauso zu Hause wie in Pakistan – und in der pakistanischen Familienküche wird er zu einem richtig aromatischen Sabzi. Kein langes Schmoren, sondern Braten bei guter Hitze, bis der Kohl leicht karamellisiert.
Als Koch achte ich darauf, den Kohl sehr fein zu schneiden und nicht zu viel Wasser zuzugeben. Der Kohl zieht selbst genug Flüssigkeit. Offen gegart bleibt er leicht bissfest und bekommt schöne Röstaromen.
Mit ein paar Kartoffelwürfeln wird es sättigender, mit Erbsen bunter. Dazu passt frisches Roti.
Zubereitung
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Gewürze anrösten
Öl in einem breiten Topf oder Wok erhitzen. Senfsamen springen lassen, dann Kreuzkümmel 20 Sekunden mitrösten.
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Aromaten braten
Zwiebel 4–5 Minuten glasig bis hellgolden braten. Ingwer, Knoblauch und grüne Chili 1 Minute mitbraten.
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Kartoffeln anbraten
Kartoffelwürfel, Kurkuma, Koriander, Chilipulver und Salz zugeben und 3 Minuten braten. Tomate zugeben und 2 Minuten einkochen.
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Kohl garen
Weißkohl in zwei Portionen zugeben und gut mit der Masala vermengen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen, dabei zwei- bis dreimal umrühren.
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Rösten
Deckel abnehmen, Erbsen zugeben und offen bei etwas höherer Hitze 5–6 Minuten braten, bis Kartoffeln weich sind und der Kohl leicht Farbe nimmt.
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Vollenden
Mit Garam Masala, Zitronensaft und Koriander abschmecken und heiß servieren.
Imrans Tipp
Kein Wasser zugeben: Der Kohl gibt genug Feuchtigkeit ab. Klebt etwas an, kurz mit 1–2 EL Wasser lösen.
Auch Spitzkohl eignet sich hervorragend – dann die Garzeit um etwa ein Drittel verkürzen.
