Kaddu Paratha – Kürbis-Paratha, weich und goldbraun gebraten
Weiches Vollkorn-Fladenbrot mit Kürbis, Ajwain und Ghee
- Gesamt50 Min.
- Vorbereitung25 Min.
- Portionen8
- LevelMittel
- KücheIndien
Paratha zum Frühstück, mit einer Tasse Chai und einem Klecks Joghurt – das ist pakistanischer Morgen in seiner schönsten Form. In der Kürbissaison kommt bei uns gern Kürbis direkt in den Teig: Er macht das Paratha saftig, weich und gibt eine schöne goldene Farbe.
Ein echter Profi-Trick: Den Kürbis nicht kochen, sondern roh fein reiben und kurz andünsten. So bleibt er aromatisch und der Teig wird nicht zu nass.
Ajwain (Königskümmel) ist hier das Schlüsselgewürz. Er schmeckt leicht nach Thymian und gibt dem Paratha seine typische Würze.
Foto: Ananthan Chithiraikani / Unsplash
Zubereitung
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Kürbis andünsten
Ghee in einer Pfanne erhitzen und den geriebenen Kürbis 5–6 Minuten dünsten, bis er weich ist und keine Flüssigkeit mehr abgibt. Vollständig abkühlen lassen.
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Teig kneten
Mehl, Salz, Ajwain, Kurkuma, Chilipulver, Kreuzkümmel, grüne Chili und Koriander mischen. Kürbis zugeben und zu einem weichen, glatten Teig kneten. Nur wenn nötig löffelweise Wasser zugeben.
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Ruhen lassen
Teig mit etwas Ghee einreiben, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten entspannt.
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Ausrollen
Teig in 8 Kugeln teilen. Jede Kugel in Mehl wenden und zu einem Kreis von etwa 15 cm ausrollen, mit Ghee bestreichen, zum Halbkreis und dann zum Viertel falten. Erneut zu einem Dreieck von etwa 3 mm Dicke ausrollen.
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Braten
Eine Tawa oder schwere Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Paratha 1 Minute trocken backen, wenden, mit Ghee bestreichen, erneut wenden und unter leichtem Andrücken braten, bis beide Seiten goldbraune Flecken haben.
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Warm halten
Fertige Parathas in einem sauberen Tuch stapeln und warm mit Joghurt, Achar oder einem Curry servieren.
Imrans Tipp
Statt Hokkaido funktioniert auch Butternut, dann aber schälen. Wird der Teig zu klebrig, einfach etwas mehr Mehl einarbeiten – Kürbis ist unterschiedlich wasserhaltig.
Halbgebratene Parathas (nur kurz trocken gebacken) lassen sich zwischen Backpapier einfrieren und später direkt aus dem Tiefkühler in Ghee fertig braten.
