Sooji Halwa – Grießhalwa mit Ghee, Kardamom und Nüssen
Goldbraun gerösteter Grieß in duftendem Kardamomsirup
- Gesamt25 Min.
- Vorbereitung5 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheIndien
Sooji Halwa ist in Pakistan die Süßspeise für besondere Momente – zum Frühstück mit Puri an Feiertagen, als Geste bei Gästen oder einfach, wenn man Lust auf etwas Warmes und Süßes hat.
Das ganze Geheimnis liegt im Rösten: Der Grieß muss langsam und unter ständigem Rühren in Ghee goldbraun werden und nussig duften. Das dauert ruhig 8 bis 10 Minuten. Zu viel Hitze und er wird außen dunkel und innen roh.
Vorsicht beim Angießen des heißen Sirups – es spritzt und dampft kräftig. Also langen Löffel nehmen und etwas Abstand halten.
Foto: Gaurav Kumar / Unsplash
Zubereitung
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Sirup kochen
Wasser, Zucker, Kardamom und Safran aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Heiß halten.
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Nüsse rösten
Ghee in einem schweren Topf erhitzen, Mandeln und Rosinen 1 Minute anrösten und herausnehmen.
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Grieß rösten
Grieß ins Ghee geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren 8–10 Minuten rösten, bis er goldbraun ist und nussig duftet.
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Sirup angießen
Hitze reduzieren und den heißen Sirup vorsichtig in einem dünnen Strahl unter Rühren angießen – es spritzt.
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Eindicken
Weiterrühren, bis der Grieß die Flüssigkeit aufgenommen hat und sich das Halwa nach 3–5 Minuten vom Topfrand löst und das Ghee leicht glänzend austritt.
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Servieren
Die Hälfte der Nüsse unterheben, Halwa mit den restlichen Mandeln und Pistazien garnieren und warm servieren.
Imrans Tipp
Für eine cremigere Variante die Hälfte des Wassers durch Milch ersetzen.
Halwa wird beim Abkühlen fester. Zum Aufwärmen 1–2 EL heißes Wasser zugeben und kurz unter Rühren erhitzen. Gekühlt hält es sich 3 Tage.
