Masala Chai – würziger Milchtee wie in Pakistan
Kräftiger Schwarztee, mit Milch und frisch zerstoßenen Gewürzen aufgekocht
- Gesamt17 Min.
- Vorbereitung5 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheIndien
Chai ist in Pakistan kein Getränk, sondern ein Ritual. Er wird nicht aufgegossen, sondern im Topf gekocht: Wasser, Gewürze und Tee zuerst, dann Milch, und alles mehrmals aufwallen lassen, bis er kräftig und cremig ist.
Nimm für echten Chai einen kräftigen Assam-Tee oder losen CTC-Tee (die kleinen Körnchen). Feiner Darjeeling ist zu zart und geht in Milch und Gewürzen unter.
Die Gewürze immer frisch im Mörser andrücken, nicht fein mahlen. So geben sie ihr Aroma ab, ohne den Tee trüb zu machen.
Foto: René Porter / Unsplash
Zubereitung
-
Gewürze zerstoßen
Kardamom, Nelken, Zimt und Pfeffer im Mörser grob andrücken, sodass die Kardamomkapseln aufplatzen. Ingwer mit dem Messerrücken andrücken.
-
Würzsud kochen
Wasser mit Gewürzen und Ingwer aufkochen und 3–4 Minuten sprudelnd köcheln, bis das Wasser goldbraun und aromatisch ist.
-
Tee aufkochen
Tee und Zucker zugeben und 1–2 Minuten kräftig kochen lassen, bis der Sud dunkel ist.
-
Milch zugeben
Milch angießen und wieder aufkochen. Sobald der Chai hochsteigt, Hitze kurz reduzieren und erneut aufwallen lassen. Diesen Vorgang 2–3-mal wiederholen, bis der Chai eine kräftige karamellbraune Farbe hat.
-
Abseihen
Chai durch ein feines Sieb in Tassen gießen. Wer mag, gießt ihn aus etwas Höhe zwischen zwei Gefäßen hin und her, um ihn schaumig zu machen.
Imrans Tipp
Für eine vegane Variante funktioniert Haferdrink (Barista-Version) am besten, da er beim Kochen nicht ausflockt.
Du kannst eine Gewürzmischung auf Vorrat herstellen: Kardamom, Zimt, Nelken, Pfeffer und Ingwerpulver fein mahlen und luftdicht aufbewahren. Davon 1/2 TL pro 2 Tassen verwenden.
