Waldmeister-Wodka-Espuma – Schaum aus dem Sahnesiphon
Leichter Waldmeisterschaum mit Wodka – für Desserts und Cocktails
- Gesamt20 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen6
- LevelMittel
Waldmeister ist für mich der Duft des Frühlings. Als Espuma aus dem Sahnesiphon wird er zu einem leichten, aromatischen Schaum, der jedes Dessert aufwertet.
Die Gelatine stabilisiert den Schaum, sodass er im Glas oder auf dem Teller seine Form behält. Ein Schuss Wodka bringt Frische – ideal für einen Erdbeerbecher oder als Topping auf einem Sommerdrink.
Zubereitung
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Gelatine einweichen
Gelatine 5–10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
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Milch erwärmen
Milch mit Zucker erwärmen (nicht kochen), bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen.
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Gelatine lösen
Gelatine ausdrücken und in der warmen Milch auflösen.
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Mischen
Sahne, Wodka und Waldmeistersirup unterrühren und die Masse durch ein feines Sieb passieren.
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Siphon füllen
Masse in einen 0,5-l-Sahnesiphon füllen, verschließen, eine Kapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
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Kühlen
Siphon mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren erneut kräftig schütteln und den Schaum kopfüber aufspritzen.
Imrans Tipp
Ohne Siphon: Masse in einer Schüssel kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt, und dann mit dem Handmixer luftig aufschlagen – das ergibt eine Mousse-artige Waldmeistercreme.
Ohne Alkohol: Wodka durch Wasser oder Zitronensaft ersetzen.
Dazu passt: Erdbeeren, Rhabarber, Buttermilchgelee oder ein Glas Sekt.
