Birnenmousse mit Williams – luftig, fruchtig, edel
Feine Mousse aus Birnenpüree, Eigelbschaum und Sahne
- Gesamt1 Std.
- Vorbereitung40 Min.
- Portionen6
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Diese Birnenmousse ist eines meiner liebsten Herbstdesserts. Die Basis ist eine Birnenpaste, die du mit Weißwein und Zucker weich kochst – so schmeckt die Mousse intensiv nach Frucht und nicht nur nach Sahne.
Der Schuss Williams bringt das Aroma richtig nach vorne. Wichtig ist, dass die Birnenmasse beim Unterheben der Sahne nur noch lauwarm ist – dann bleibt alles schön luftig.
Zubereitung
Birnenpaste
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Birnen vorbereiten
Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
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Weich kochen
Birnen mit Weißwein und Zucker in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten weich kochen.
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Passieren
Die Birnen fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Ist die Paste sehr flüssig, offen noch einige Minuten einkochen, bis sie cremig ist. 250 g abwiegen.
Mousse
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Gelatine einweichen
Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Die Sahne halbsteif schlagen und kalt stellen.
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Eigelb aufschlagen
Eigelb und Zucker in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen (ca. 80 °C), dann vom Wasserbad nehmen.
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Birnenpaste einrühren
Die Birnenpaste leicht erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und den Williams einrühren. Die Birnenmasse unter den Eigelbschaum rühren.
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Sahne unterheben
Die Masse auf ca. 25 °C abkühlen lassen (sie beginnt leicht anzuziehen). Dann die halbsteife Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben.
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Kühlen
In Gläser, Förmchen oder eine Schüssel füllen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Imrans Tipp
Anrichten: Mit Nocken abstechen und mit karamellisierten Birnenspalten, Haselnusskrokant oder einem Schokoladensorbet servieren.
Ohne Alkohol: Den Williams einfach weglassen und den Wein in der Paste durch Birnen- oder Apfelsaft ersetzen.
Die Mousse hält sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank.
