Dal Makhani – cremige schwarze Linsen wie im Dhaba
Urad-Linsen und Kidneybohnen, langsam mit Butter und Sahne geschmort
- Gesamt2 Std. 20 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheIndien
Dal Makhani ist das Gegenteil von schnellem Dal – und genau darin liegt sein Zauber. Die ganzen schwarzen Urad-Linsen werden über Nacht eingeweicht und dann so lange geköchelt, bis sie fast zerfallen und eine samtige, cremige Sauce bilden.
Das Gericht stammt aus dem Punjab, der Region beiderseits der pakistanisch-indischen Grenze, und ist dort an Straßenständen und in Familien gleichermaßen beliebt. Mein Profi-Tipp: Nach dem Weichkochen immer wieder kräftig rühren und mit der Kelle gegen den Topfrand drücken. Das macht das Dal cremig, ganz ohne Pürierstab.
Plane Zeit ein, aber kaum Arbeit. Am Ende wartet ein Dal, das mit Naan oder Jeera-Reis jeden Fleischesser überzeugt.
Zubereitung
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Einweichen
Urad-Linsen und Kidneybohnen waschen und mindestens 8 Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Einweichwasser abgießen.
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Weich kochen
Linsen und Bohnen mit 1,5 l frischem Wasser und Salz aufkochen, abschäumen und halb zugedeckt 60–75 Minuten köcheln, bis sie sich zwischen den Fingern leicht zerdrücken lassen (Schnellkochtopf: ca. 25 Minuten). Bohnen aus der Dose erst in Schritt 5 zugeben.
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Masala braten
Butter und Ghee in einem schweren Topf erhitzen. Kreuzkümmel 20 Sekunden anrösten, Zwiebel 8–10 Minuten goldbraun braten. Ingwer-Knoblauch-Paste und Chili 1 Minute mitbraten.
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Tomaten einkochen
Passierte Tomaten, Chilipulver, Koriander und Salz zugeben und 8–10 Minuten braten, bis sich die Butter absetzt.
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Langsam schmoren
Gekochte Linsen samt Kochwasser zugeben, aufkochen und offen bei kleinster Hitze 30–40 Minuten köcheln. Alle 5 Minuten kräftig rühren und Linsen gegen den Topfrand drücken. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
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Verfeinern
Garam Masala, Kasuri Methi und Sahne einrühren und weitere 5 Minuten köcheln. Abschmecken und mit einem Stück Butter und einem Klecks Sahne servieren.
Imrans Tipp
Rauchiges Aroma (Dhungar): Ein Stück Holzkohle glühend machen, in einer kleinen Schale auf das Dal stellen, 1 TL Ghee darauf träufeln und den Topf 2 Minuten verschließen. Konsistenz: Dal Makhani dickt nach – lieber etwas flüssiger lassen. Aufbewahrung: 4 Tage im Kühlschrank, schmeckt aufgewärmt noch besser.
