Falooda – Rosen-Milch-Dessert mit Basilikumsamen und Eis
Geschichtetes Milchdessert mit Rosensirup, Glasnudeln, Sabja und Kulfi-Eis
- Gesamt30 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheIndien
Falooda ist in Pakistan der Inbegriff von Sommer: ein hohes Glas mit rosa Schichten, kalter Milch, glibbrigen Basilikumsamen, feinen Nudeln und einer Kugel Eis obendrauf. Man isst es mit dem Löffel und trinkt es mit dem Strohhalm.
Die einzelnen Komponenten sind einfach, wichtig ist nur, alles gut zu kühlen. Die Basilikumsamen (Sabja oder Tukmaria) quellen in Wasser auf und bekommen eine geleeartige Hülle – das ist gewollt und gibt dem Dessert seinen typischen Biss.
Klassisch kommen Falooda-Nudeln aus Maisstärke hinein, feine Glasnudeln oder Reisnudeln funktionieren aber genauso gut. Als Eis passt Kulfi, Vanille oder Pistazie.
Foto: VD Photography / Unsplash
Zubereitung
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Samen quellen lassen
Basilikumsamen in 250 ml Wasser einrühren und 20–30 Minuten quellen lassen, bis jede Saat eine durchsichtige Gelhülle hat.
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Nudeln kochen
Nudeln nach Packungsanweisung weich kochen (meist 3–5 Minuten), in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit der Schere kürzen.
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Milch würzen
Kalte Milch mit Zucker und Kardamom verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
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Schichten
In 4 hohe Gläser je 2 EL Rosensirup geben. Darauf je 1–2 EL Basilikumsamen, eine Portion Nudeln und nach Wunsch Götterspeise-Würfel schichten.
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Auffüllen
Gläser langsam mit der kalten Milch auffüllen, sodass die Schichten erhalten bleiben.
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Garnieren
Je eine Kugel Kulfi oder Vanilleeis daraufsetzen, mit Pistazien und Mandeln bestreuen, einen Faden Rosensirup darüberziehen und sofort servieren.
Imrans Tipp
Rosensirup: Statt Rooh Afza geht auch jeder andere Rosensirup – dann eventuell einen Tropfen Rosenwasser zugeben. Vorbereiten: Samen, Nudeln und Milch lassen sich am Vortag vorbereiten und gekühlt aufbewahren. Leichter: Mit fettarmer Milch und ohne Götterspeise wird Falooda deutlich weniger mächtig.
