Buttermilch-Kirscheis – frisch, cremig & ohne Ei
Leichtes Fruchteis mit Buttermilch, Quark und saftigen Kirschen
- Gesamt20 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen6
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
Wenn's im Sommer heiß wird, ist mir ein schweres Sahneeis oft zu viel. Dieses Buttermilcheis ist genau das Gegenteil: frisch, leicht säuerlich und trotzdem schön cremig – dank Quark und einem kleinen Stück Butter.
Die Masse wird nur verrührt, nicht gekocht. Im Restaurant geht sie in den Pacojet, bei dir zu Hause in die Eismaschine. Die Kirschen gibst du am besten erst zum Schluss dazu, dann bleiben schöne Fruchtstücke.
Zubereitung
-
Butter schmelzen
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen – sie soll flüssig, aber nicht mehr heiß sein.
-
Masse anrühren
Buttermilch, Quark, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft mit dem Schneebesen oder Stabmixer glatt rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die flüssige Butter in dünnem Strahl einrühren.
-
Kirschen vorbereiten
Kirschen entsteinen und halbieren oder grob hacken. Ein Drittel davon kannst du für mehr Farbe direkt in die Masse mixen, den Rest stückig lassen.
-
Durchkühlen
Die Masse mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
-
Gefrieren
In der Eismaschine 30–40 Minuten cremig gefrieren und die Kirschstücke in den letzten 2 Minuten zugeben. Ohne Eismaschine: in einer flachen Form ins Gefrierfach stellen, Kirschen unterheben und die ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig durchrühren. Im Profibetrieb wird die Masse im Pacojet-Becher tiefgefroren und kurz vor dem Servieren fein püriert.
-
Servieren
Das Eis vor dem Portionieren 10 Minuten antauen lassen.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: TK-Kirschen kurz mit einem Löffel Zucker und einem Schuss Kirschwasser marinieren – dann frieren sie nicht so steinhart.
Variante: Statt Kirschen schmecken auch Himbeeren, Heidelbeeren oder Rhabarberkompott.
Aufbewahrung: Gut verschlossen ca. 2 Wochen im Gefrierfach haltbar.
