Chapati / Roti – weiche Fladenbrote aus Vollkornmehl
Das tägliche Brot der pakistanischen Küche – nur Atta, Wasser und etwas Salz
- Gesamt35 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheIndien
Chapati oder Roti ist in pakistanischen Familien das tägliche Brot. Es kommt warm aus der Pfanne direkt auf den Tisch und wird zum Löffel für Curry, Dal und Sabzi. Die Zutatenliste ist kurz, das Können steckt im Teig und in der Hitze.
Am besten verwendest du Atta, ein fein gemahlenes Vollkornweizenmehl aus dem Asia- oder Orientladen. Normales Vollkornmehl ist gröber und macht die Fladen fester. Der Teig soll weich und geschmeidig sein, fast etwas klebrig, und muss mindestens 20 Minuten ruhen.
Mein Tipp: Die Pfanne richtig heiß werden lassen. Nur dann bläht sich der Fladen auf und wird innen weich.
Foto: Usman Yousaf / Unsplash
Zubereitung
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Teig kneten
Atta und Salz mischen, nach und nach das Wasser zugeben und 5–7 Minuten zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten. Öl zum Schluss einarbeiten.
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Ruhen lassen
Teig abdecken und mindestens 20–30 Minuten ruhen lassen. Danach kurz durchkneten.
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Portionieren
Teig in 10 gleich große Kugeln teilen (ca. 50 g). Kugeln flach drücken und in Mehl wenden.
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Ausrollen
Jede Kugel auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen Kreis von ca. 16–18 cm ausrollen, dabei den Teig immer wieder drehen.
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Backen
Eine Tawa oder gusseiserne Pfanne stark erhitzen. Fladen hineinlegen und ca. 30 Sekunden backen, bis sich kleine Bläschen bilden. Wenden und weitere 30–40 Sekunden backen, bis braune Flecken entstehen.
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Aufblähen
Fladen mit einer Zange kurz direkt über die Gasflamme halten, bis er sich aufbläht. Alternativ in der Pfanne mit einem Tuch sanft an den Rändern andrücken.
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Warmhalten
Nach Wunsch mit Ghee bestreichen und in einem Tuch oder einer Brotbox stapeln, damit die Chapatis weich bleiben.
Imrans Tipp
Weich bleiben: Fertige Chapatis immer sofort in ein Tuch wickeln – der Dampf hält sie weich. Teig vorbereiten: Der Teig hält sich gut verpackt 1–2 Tage im Kühlschrank. Einfrieren: Abgekühlte Chapatis mit Backpapier dazwischen einfrieren und in der heißen Pfanne aufwärmen.
