Gobi Palak – Blumenkohl-Spinat-Curry, schnell und vegan
Blumenkohl in einer würzigen Spinat-Masala mit Knoblauch und Kreuzkümmel
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheIndien
Palak, also Spinat, ist in der pakistanischen Küche ein echtes Allroundtalent. Mit Kartoffeln, Paneer oder Fleisch kennst du ihn vielleicht schon – mit Blumenkohl wird daraus ein leichtes, veganes Curry, das trotzdem satt macht.
Mein Profi-Tipp: Den Spinat nur kurz blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. So bleibt die Farbe leuchtend grün und der Geschmack frisch. Den Blumenkohl separat anbraten, damit er Röstaromen bekommt und nicht verkocht.
Wer mag, gibt zum Schluss einen Löffel Butter oder Sahne dazu – dann ist es allerdings nicht mehr vegan.
Zubereitung
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Spinat blanchieren
Spinat 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und mit den grünen Chilis und 3 EL Wasser fein pürieren.
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Blumenkohl anbraten
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Blumenkohl 6–7 Minuten bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Herausnehmen.
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Basis braten
Restliches Öl erhitzen, Kreuzkümmel 20 Sekunden anrösten. Zwiebel 6–8 Minuten goldgelb braten, dann Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitbraten.
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Masala aufbauen
Tomate, Kurkuma, Koriander, Chilipulver und Salz zugeben und 4–5 Minuten braten, bis die Tomate zerfallen ist.
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Blumenkohl garen
Blumenkohl und 4 EL Wasser zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 6–8 Minuten garen, bis er gerade weich ist.
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Spinat unterziehen
Spinatpüree einrühren und nur 2–3 Minuten erhitzen, damit es grün bleibt. Mit Garam Masala, Zitronensaft und Salz abschmecken.
Imrans Tipp
Farbe erhalten: Spinatpüree nie lange kochen – es wird sonst olivgrün und schmeckt metallisch. Tiefkühlspinat: 300 g aufgetauten, ausgedrückten Blattspinat verwenden und Blanchieren überspringen. Aufbewahrung: 2 Tage im Kühlschrank.
