Tandoori Chicken – saftig aus dem Backofen oder vom Grill
Doppelt mariniertes Hähnchen mit Joghurt und Gewürzen, kräftig geröstet
- Gesamt55 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheIndien
Einen echten Tandoor-Lehmofen hat kaum jemand zu Hause – musst du auch nicht. Entscheidend sind drei Dinge: eine lange Marinade, tiefe Einschnitte im Fleisch und richtig hohe Hitze am Ende.
Ich arbeite immer mit zwei Marinaden. Zuerst Salz, Zitrone und Chili, die tief ins Fleisch gehen. Danach der Joghurt mit Gewürzen, der beim Garen die typische Kruste bildet. Abgetropfter, dicker Joghurt haftet viel besser als flüssiger.
In Pakistan gehört gegrilltes Hähnchen zu jedem Fest und jedem Sommerabend – mit Zwiebelringen, Zitrone und grüner Chutney ist es ein Klassiker der Familienküche.
Zubereitung
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Fleisch einschneiden
Haut entfernen und das Fleisch auf beiden Seiten 2–3 Mal bis auf den Knochen einschneiden, damit die Marinade eindringt.
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Erste Marinade
Hähnchen mit Salz, Chilipulver und Zitronensaft einreiben und 20 Minuten ziehen lassen.
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Joghurt-Marinade
Alle Zutaten der Joghurt-Marinade glatt rühren, das Hähnchen gründlich damit einmassieren und abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen.
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Vorbereiten
Hähnchen 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Stücke auf ein Gitter über einem Blech mit Backpapier legen.
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Rösten
Hähnchen 25 Minuten rösten, dann mit Butter bestreichen und 8–10 Minuten unter dem Grill rösten, bis die Ränder dunkel werden. Die Kerntemperatur am Knochen sollte 75 °C erreichen.
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Servieren
Mit Chaat Masala bestreuen und mit Zwiebelringen, Zitronenspalten und Minz-Raita servieren.
Imrans Tipp
Für Rauchgeschmack: Ein Stück glühende Holzkohle in ein kleines Metallschälchen zwischen das fertige Hähnchen in einen Topf stellen, einen Tropfen Ghee darauf geben und 2 Minuten zugedeckt räuchern (Dhungar-Methode).
Auf dem Grill bei indirekter Hitze ca. 30 Minuten garen und zum Schluss direkt über der Glut bräunen. Marinierte Stücke halten sich roh bis zu 24 Stunden im Kühlschrank.
