Guavensorbet mit Limette & weißem Rum – exotisch erfrischend
Fruchtiges Sorbet aus Guavenmark, frischem Limettensaft und einem Schuss Rum
- Gesamt20 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen6
- LevelEinfach
Guave hat ein Aroma, das irgendwo zwischen Birne, Erdbeere und Passionsfrucht liegt – perfekt für ein Sorbet. Ich arbeite hier mit fertigem Guavenmark, das schon gut gesüßt ist. Deshalb braucht es kaum zusätzlichen Zucker.
Der weiße Rum bringt nicht nur Karibikflair, sondern hält das Sorbet auch geschmeidig. Und ein kleines Blatt Gelatine sorgt für eine besonders feine, stabile Textur.
Zubereitung
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Gelatine einweichen
Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
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Erwärmen
Guavenmark, Zucker und Limettensaft in einem Topf unter Rühren auf etwa 60 °C erwärmen – nicht kochen, damit das frische Aroma erhalten bleibt.
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Gelatine und Rum
Topf vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und den Rum einrühren. Abschmecken: Die Masse sollte warm etwas zu süß schmecken, gefroren wirkt sie weniger süß.
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Kühlen
Die Masse abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
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Gefrieren
In der Eismaschine 25–35 Minuten gefrieren. Ohne Eismaschine: in eine flache Form füllen und im Gefrierfach die ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig mit der Gabel durchrühren. Im Profibetrieb wird die Masse im Pacojet-Becher tiefgefroren und vor dem Servieren fein pacossiert.
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Servieren
Vor dem Portionieren 5–10 Minuten antauen lassen. Dazu passen frische Limettenzesten oder ein paar Stückchen Mango.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Alkohol senkt den Gefrierpunkt – mehr als die angegebene Menge Rum solltest du nicht nehmen, sonst wird das Sorbet nicht mehr fest.
Vegan: Statt Gelatine 1 g Agar-Agar mit dem Mark kurz aufkochen.
Für Kinder: Rum einfach durch die gleiche Menge Wasser oder Ananassaft ersetzen.
