Joghurt-Fruchtmousse – luftig, fruchtig und stürzbar
Leichte Mousse aus Joghurt, Fruchtpüree und Sahne auf Eischaum-Basis
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen8
- LevelMittel
Diese Mousse ist mein Allrounder: Mit Himbeeren im Sommer, mit Mango im Winter, mit Erdbeeren zum Muttertag – das Grundrezept bleibt immer gleich.
Der Trick ist der warm und kalt geschlagene Eischaum. Er macht die Mousse luftig, stabil und schön cremig. So lässt sie sich auch aus Ringen stürzen oder als Tortenfüllung verwenden.
Zubereitung
-
Vorbereiten
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne halbsteif schlagen und kalt stellen. Joghurt und Fruchtpüree glatt verrühren.
-
Warm schlagen
Eier, Eigelb und Zucker in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse ca. 70 °C erreicht und hell und cremig ist.
-
Kalt schlagen
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und mit dem Handrührgerät weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt, dick und voluminös ist.
-
Frucht und Gelatine
Die Joghurt-Frucht-Mischung unterrühren. Die Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen, mit 2 EL der Masse verrühren (temperieren) und dann zügig unter die gesamte Masse rühren.
-
Sahne unterheben
Die halbsteife Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben.
-
Abfüllen und kühlen
Die Mousse in Gläser, Dessertringe oder eine Form füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Imrans Tipp
Für Gläser kannst du die Gelatine auf 5–6 Blatt reduzieren – dann wird die Mousse noch zarter. Für Torten und Ringe zum Stürzen die volle Menge verwenden.
Profi-Tipp: Bei Ananas, Kiwi oder Papaya das Püree vorher kurz aufkochen, sonst verhindern die Enzyme das Gelieren.
Hinweis: Durch die Gelatine nicht vegetarisch. Alternative: Agar-Agar nach Packungsangabe.
