Hähnchen-Ananas-Curry – fruchtig-scharf und schnell gemacht
Zartes Hähnchen in würziger Tomaten-Masala mit süßer Ananas
- Gesamt45 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KüchePakistan
Süß und scharf zusammen – das funktioniert in der südasiatischen Küche schon lange, denk nur an Mango-Chutney oder Tamarinde. In diesem Curry übernimmt die Ananas die fruchtige Rolle und bringt Frische in eine kräftige Tomaten-Masala.
Mein wichtigster Tipp als Koch: Die Ananas kommt erst ganz am Ende dazu. Sie soll nur heiß werden und ihren Biss behalten, sonst zerfällt sie und macht die Sauce zu süß. Und nimm Hähnchenschenkel statt Brust – die bleiben auch nach dem Schmoren saftig.
So kocht man in vielen pakistanischen Familien unter der Woche: eine gute Basis aus Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch, und dann wird variiert mit dem, was gerade da ist.
Foto: Jacques Bopp / Unsplash
Zubereitung
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Zwiebeln bräunen
Öl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter Rühren 10–12 Minuten goldbraun braten. Geduld lohnt sich: Die Farbe der Zwiebeln bestimmt die Tiefe der Sauce.
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Masala ansetzen
Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben und 1 Minute braten, bis sie nicht mehr roh riecht. Kurkuma, Chili, Koriander und Kreuzkümmel einrühren und 30 Sekunden anrösten, dann die Tomaten und das Salz zugeben. 6–8 Minuten einkochen, bis sich das Öl am Rand absetzt.
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Hähnchen anbraten
Die Hähnchenstücke zugeben und 4–5 Minuten rundum in der Masala anbraten, bis das Fleisch außen nicht mehr rosa ist.
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Schmoren
Kokosmilch und Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.
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Ananas zugeben
Ananaswürfel und grüne Chili unterheben und offen 3–4 Minuten mitköcheln, bis die Ananas durchgewärmt, aber noch bissfest ist.
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Abschmecken
Garam Masala einstreuen, mit Salz und Limettensaft abschmecken und mit frischem Koriander bestreuen. Mit Basmatireis oder Naan servieren.
Imrans Tipp
Dosenananas geht auch – dann gut abtropfen lassen und den Saft weglassen, sonst wird das Curry zu süß.
Für mehr Schärfe 1–2 grüne Chilis fein hacken statt halbieren. Das Curry hält sich gekühlt 2 Tage; die Ananas wird beim Aufwärmen etwas weicher.
