Kadhi Pakora – säuerliches Joghurt-Curry mit Pakoras
Joghurt-Besan-Sauce mit Zwiebel-Pakoras und duftendem Tarka
- Gesamt1 Std. 15 Min.
- Vorbereitung25 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheIndien
Kadhi Pakora ist pakistanisches Comfort Food in Reinform: eine gelbe, leicht säuerliche Sauce aus Joghurt und Besan, lange und langsam gekocht, mit weichen Pakoras darin. Dazu einfacher weißer Reis – mehr braucht es nicht.
Der wichtigste Profi-Tipp: Joghurt, Besan und Wasser kalt verquirlen und unter ständigem Rühren aufkochen. Erst wenn die Sauce einmal richtig kocht, kannst du entspannt zurückschalten. So gerinnt nichts. Und: Kadhi braucht Zeit. Mindestens 30 Minuten köcheln, damit der mehlige Geschmack verschwindet.
Säuerlicher Joghurt, der ein, zwei Tage offen stand, ist hier übrigens ideal.
Zubereitung
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Kadhi anrühren
Joghurt, Besan, Kurkuma, Chilipulver und Salz glatt verquirlen, dann nach und nach das Wasser einrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
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Aufkochen
Öl in einem großen Topf erhitzen, Bockshornkleesamen 15 Sekunden anrösten, Zwiebelringe und Ingwer-Knoblauch-Paste 3 Minuten anschwitzen. Joghurtmischung zugießen und unter ständigem Rühren aufkochen.
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Lange köcheln
Hitze reduzieren und die Kadhi offen 35–40 Minuten sanft köcheln, dabei regelmäßig rühren. Sie soll die Konsistenz von dünner Sahne haben – bei Bedarf Wasser nachgießen.
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Pakora-Teig
Besan mit Zwiebel, Chili, Koriander, Ajwain, Chiliflocken, Salz und Natron mischen und mit so viel Wasser verrühren, dass ein dicker, tropfender Teig entsteht. 2 Minuten kräftig schlagen, damit er luftig wird.
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Pakoras frittieren
Öl auf 170 °C erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Teigportionen hineingeben und 4–5 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Pakoras einlegen
Pakoras in die heiße Kadhi geben und 5 Minuten darin ziehen lassen, bis sie sich vollgesogen haben.
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Tarka zubereiten
Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel, Chilis, Knoblauch und Curryblätter 30–40 Sekunden anrösten, bis der Knoblauch hellgolden ist. Zischend über die Kadhi gießen und sofort servieren.
Imrans Tipp
Gerinnen vermeiden: Erst nach dem Aufkochen salzig-säuerlich nachwürzen, nie Joghurt in heiße Flüssigkeit kippen. Pakoras im Voraus: Pakoras lassen sich vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren in die Kadhi legen. Aufbewahrung: Kadhi dickt beim Abkühlen ein – beim Aufwärmen mit Wasser verdünnen, 2–3 Tage haltbar.
