Käsnocken mit Bergkäse – herzhaft wie im Allgäu
Würzige Käseknödel aus Knödelbrot und kräftigem Bergkäse
- Gesamt50 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Käsnocken sind Heimatküche pur: altbackene Semmeln, Milch, Eier und eine ordentliche Portion würziger Bergkäse. Mehr braucht es nicht für ein Gericht, das richtig glücklich macht.
Nimm einen kräftigen, gut gereiften Bergkäse – der trägt den Geschmack. Und gib der Masse 20 Minuten Ruhe, damit das Brot die Milch aufsaugen kann und die Nocken schön zusammenhalten.
Zubereitung
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Brot einweichen
Die Brotwürfel in eine Schüssel geben, mit der lauwarmen Milch übergießen, Eier und Eigelb verquirlen und darübergeben. Locker vermengen.
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Käse zugeben
Bergkäse, Mehl, Petersilie und nach Belieben die angeschwitzte Zwiebel unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen (vorsichtig salzen, der Käse ist würzig).
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Ruhen lassen
Die Masse abgedeckt 20 Minuten durchziehen lassen. Ist sie zu feucht, noch etwas Semmelbrösel einarbeiten.
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Formen
Mit nassen Händen oder zwei Esslöffeln ca. 12 ovale Nocken formen und leicht flach drücken.
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Garen
Die Nocken in leicht siedendem Salzwasser ca. 12–15 Minuten gar ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen). Alternativ in Butterschmalz von beiden Seiten je 3–4 Minuten goldbraun braten.
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Servieren
Gekocht in kräftiger Rinder- oder Gemüsebrühe mit Schnittlauch servieren oder gebraten mit brauner Butter, Röstzwiebeln und grünem Salat.
Imrans Tipp
Mach zuerst eine Probe-Nocke: Zerfällt sie, etwas mehr Mehl oder Brösel zugeben.
Die gegarten Nocken kannst du gut einfrieren und später in Brühe erhitzen oder in der Pfanne braten. Wer streng vegetarisch isst, wählt einen Bergkäse mit mikrobiellem Lab und serviert die Nocken in Gemüsebrühe.
