Knöpfle selber machen – schwäbisch-allgäuer Rezept mit extra Ei
Goldgelbe, eierreiche Knöpfle aus Spätzlemehl
- Gesamt35 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen6
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
Knöpfle gehören im Allgäu einfach auf den Tisch – zu Braten, als Käsknöpfle oder mit brauner Butter. Mein Teig ist bewusst eierreich: Auf 500 g Mehl kommen zehn Eier plus zwei Eigelb. Das macht die Knöpfle goldgelb und herrlich bissfest.
Das Wichtigste ist das Schlagen: Der Teig muss so lange bearbeitet werden, bis er Blasen wirft. Erst dann ist er bereit für den Knöpflehobel.
Zubereitung
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Teig anrühren
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Eier, Eigelb und Wasser verquirlen und zum Mehl geben. Nach Belieben Muskat und Kurkuma zufügen.
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Teig schlagen
Den Teig mit einem Kochlöffel oder dem Knethaken der Küchenmaschine kräftig schlagen, bis er glatt ist, Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt. Ist er zu fest, noch einen Schluck Wasser zugeben. 15 Minuten ruhen lassen.
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Wasser aufsetzen
Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen und kräftig salzen.
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Knöpfle hobeln
Den Teig portionsweise durch einen Knöpflehobel oder eine Knöpflepresse ins sprudelnde Wasser drücken.
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Garen
Sobald die Knöpfle an die Oberfläche steigen, noch 1 Minute ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausheben. Kurz in kaltem Wasser abschrecken, wenn du sie später weiterverarbeitest.
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Schwenken
Die Knöpfle in einer Pfanne in aufschäumender Butter schwenken und leicht salzen. Sofort servieren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: In der Gastronomie färbe ich den Teig manchmal mit etwas Eigelbfarbe für die typische Optik. Zu Hause reicht eine Messerspitze Kurkuma – oder einfach gute Eier mit kräftigem Dotter.
Käsknöpfle: Knöpfle abwechselnd mit geriebenem Bergkäse und Emmentaler in eine Form schichten, mit reichlich Röstzwiebeln belegen und kurz im Ofen schmelzen lassen.
Vorbereiten: Abgeschreckte Knöpfle halten sich gekühlt 2 Tage und lassen sich gut einfrieren.
