Kokos-Panna-cotta – zwei Varianten vom Profikoch
Cremig mit weißer Schokolade oder luftig mit geschlagener Sahne
- Gesamt25 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheAsiatisch
Panna cotta mit Kokos ist ein Dessert, das immer funktioniert – und ich habe gleich zwei Varianten für dich. Die erste mit weißer Kuvertüre ist besonders cremig und schmelzend, die zweite mit untergehobener Schlagsahne fast schon mousseartig leicht.
Ein Schuss Kokoslikör verstärkt das Aroma, der Zitronenabrieb hält alles frisch. Dazu passen Mango, Passionsfrucht oder ein Ananas-Ragout.
Zubereitung
Variante 1: mit weißer Kuvertüre
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Gelatine einweichen
Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
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Emulsion herstellen
Die Kokosmilch aufkochen und vom Herd nehmen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, dann die Kuvertüre nach und nach unterrühren, bis eine glatte, glänzende Emulsion entsteht.
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Sahne zugeben
Die flüssige Sahne, Vanillemark, Zitronenabrieb und Kokoslikör unterrühren.
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Abfüllen und kühlen
In 4 Gläser oder Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Variante 2: leicht mit Schlagsahne
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Gelatine einweichen
Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
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Basis anrühren
Kokosmilch, Sahne, Zucker und Kokoslikör verrühren. Ein Viertel davon erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und zurück zur restlichen Masse rühren.
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Anziehen lassen
Die Masse im Kühlschrank oder auf Eiswasser unter gelegentlichem Rühren kühlen, bis sie leicht zu gelieren beginnt.
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Sahne unterheben
Die geschlagene Sahne unterheben, in Gläser füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Imrans Tipp
Stürzen: Für gestürzte Panna cotta die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Variante 1 dafür mit ½ Blatt Gelatine mehr zubereiten.
Dazu passt: Mangowürfel mit Limette, Passionsfrucht, Ananas-Ragout oder geröstete Kokoschips.
Vorbereiten: Abgedeckt hält sich die Panna cotta 2 Tage im Kühlschrank.
Vegetarisch: Statt Gelatine 1 g Agar-Agar pro 250 ml Flüssigkeit mit der Kokosmilch 2 Minuten aufkochen.
