Kürbissuppe mit asiatischer Note, Roter Bete & Rosenkohl
Cremige Hokkaido-Suppe mit Sternanis, Zitronengras und Zimt
- Gesamt1 Std. 5 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheAsiatisch
Kürbissuppe kennst du? Dann probier sie mal so: mit Sternanis, Zitronengras und Zimt bekommt der Hokkaido eine richtig feine asiatische Note. Cremig, würzig – das perfekte Wohlfühlgericht für den Herbst.
Dazu gibt's im Ofen gegarte Rote Bete und fein gehobelten Rosenkohl, den ich in Butter mit schwarzem und weißem Sesam knusprig anbrate. Abgeschmeckt wird mit Reisessig und Sojasauce, frischer Koriander kommt zum Schluss obendrauf.
Wichtig: Die Konsistenz steuerst du über die Kürbismenge – nicht mit Kartoffel andicken.
Zubereitung
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Rote Bete garen
Die Rote Bete bei 160 °C 30–45 Minuten im Ofen garen, bis sie weich ist. Danach schälen und vierteln.
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Aromaten anschwitzen
Zwiebeln, jungen Knoblauch und Ingwer klein schneiden. Mit Sesamöl und Butter in einem Topf anschwitzen.
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Gewürze & Apfel
Zimt, Sternanis, Lorbeer und fein geschnittenes Zitronengras dazugeben und mit Salz anschwitzen. Nach Belieben Peperoni und den gewürfelten Apfel dazugeben.
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Kürbis dazu
Den Hokkaido klein schneiden (nicht schälen) und mit anschwitzen – je feiner, desto schneller gart er. Die Konsistenz über die Kürbismenge steuern, nicht mit Kartoffel andicken.
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Aufgießen & mixen
Mit Gemüsebrühe (oder Wasser) aufgießen, Sahne dazugeben und weich köcheln lassen. Zimt, Sternanis und Lorbeer herausnehmen, dann alles fein mixen. Mit Salz, Pfeffer, Reisessig und Sojasauce abschmecken.
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Rosenkohl braten
Den Rosenkohl fein hobeln und in Butter anbraten. Schwarzen und weißen Sesam dazugeben und kurz mitrösten.
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Finish
Die Suppe in Teller füllen, mit gebratenem Rosenkohl, der geviertelten Roten Bete und frischem Koriander anrichten – fertig!
Imrans Tipp
Den Hokkaido nicht schälen – je feiner du ihn schneidest, desto schneller gart er.
Die Konsistenz über die Kürbismenge steuern, nicht mit Kartoffel andicken.
Mein Küchen-Equipment
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