Maracujamousse mit weißer Schokolade – luftig und fruchtig
Fruchtige Passionsfrucht-Mousse auf weißer Kuvertüre
- Gesamt35 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen6
- LevelMittel
Weiße Schokolade und Maracuja sind ein Traumpaar: Die Säure der Passionsfrucht bremst die Süße der Kuvertüre, und heraus kommt eine Mousse, die frisch und cremig zugleich ist.
Die Eier schlage ich warm über dem Wasserbad auf – so ist die Mousse sicher und bekommt ein stabiles, feinporiges Volumen. Die Sahne nur halbsteif schlagen, dann lässt sie sich luftig unterheben.
Zubereitung
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Vorbereiten
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen (ca. 45 °C). Die Sahne halbsteif schlagen und kalt stellen.
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Eier aufschlagen
Ei und Eigelb in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse hell, dick und ca. 80 °C heiß ist (zur Rose abziehen). Vom Wasserbad nehmen.
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Gelatine und Schokolade
Die ausgedrückte Gelatine in der warmen Eimasse auflösen, dann die geschmolzene Kuvertüre unterrühren.
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Maracuja einrühren
Den Maracujasaft (zimmerwarm) nach und nach einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Auf ca. 30 °C abkühlen lassen.
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Sahne unterheben
Zuerst ein Drittel der Sahne unterrühren, dann den Rest vorsichtig unterheben.
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Kühlen
In Gläser oder eine Form füllen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Imrans Tipp
Für die Optik etwas frisches Maracujamark mit Kernen obendrauf geben. Dazu passen Mango-Würfel, Kokos-Crumble oder Bienenwaben-Bruch.
Die Mousse lässt sich gut am Vortag zubereiten und hält sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Für Torten oder Ringe 3 statt 2 Blatt Gelatine nehmen.
