Oliven-Schokoladenmousse – Zartbitter mit Olivenöl
Samtige Schokoladencreme mit fruchtigem Olivenöl und Orangenlikör
- Gesamt20 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheMediterran
Schokolade und Olivenöl? Unbedingt! Ein gutes, fruchtiges Olivenöl macht die Schokoladenmousse unglaublich samtig und bringt eine feine, leicht pfeffrige Note mit.
Die Basis ist eine Ganache, in die das Öl wie bei einer Mayonnaise einemulgiert wird. Nimm dafür ein mildes, fruchtiges Öl – zu bittere Öle dominieren die Schokolade.
Zubereitung
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Aufkochen
Sahne und Milch aufkochen.
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Ganache rühren
Die heiße Flüssigkeit über die gehackte Kuvertüre gießen, 1 Minute stehen lassen und dann von der Mitte aus glatt rühren.
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Olivenöl einemulgieren
Das Olivenöl in dünnem Strahl zugeben und mit dem Stabmixer (Kopf immer unter der Oberfläche) zu einer glänzenden, glatten Creme mixen. Den Orangenlikör unterrühren.
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Kühlen
In Gläser füllen oder in eine Schüssel geben und abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
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Servieren
Mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken abstechen oder im Glas servieren. Mit ein paar Tropfen Olivenöl und einer Prise Fleur de Sel vollenden.
Imrans Tipp
Für eine luftigere Textur die durchgekühlte Creme mit dem Handrührgerät 1–2 Minuten aufschlagen.
Dazu passen Orangenfilets, Kakaobohnen-Crumble oder ein paar Himbeeren. Abgedeckt hält sich die Mousse 3 Tage im Kühlschrank. Ohne Alkohol einfach etwas Orangenabrieb verwenden.
