Polentapüree mit Parmesan – cremig mit Kräutermilch

Samtige Polenta, in Rosmarin-Thymian-Milch gekocht

Polenta kann so viel mehr als Schnittpolenta. Als cremiges Püree ist sie eine wunderbare Beilage zu Schmorgerichten, Ragouts und gebratenem Fisch.

Mein Kniff: Ich lasse zuerst Rosmarin, Thymian und Knoblauch in der Milch ziehen. So schmeckt das Püree aromatisch, ohne dass Kräuterstücke stören.

Zutaten

Milch aromatisieren

Milch mit Butter, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Knoblauch aufkochen, vom Herd ziehen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Kräuter entfernen

Kräuter und Knoblauch herausnehmen und die Milch wieder zum Kochen bringen.
Polenta einrühren

Den Polentagrieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
Weich kochen

Bei kleinster Hitze 25–30 Minuten unter häufigem Rühren quellen lassen, bis die Polenta weich und cremig ist (Instant-Polenta nur ca. 5 Minuten). Ist sie zu fest, etwas heiße Milch nachgießen.
Vollenden

Den Parmesan unterrühren und das Püree abschmecken. Sofort servieren.

Profi-Tipp: Für eine extra feine Konsistenz das fertige Püree kurz mit dem Stabmixer aufmixen.

Varianten: Mit Mascarpone, Trüffelöl oder gebräunter Salbeibutter verfeinern.

Reste: Übrige Polenta in eine Form streichen, fest werden lassen, in Schnitten schneiden und knusprig anbraten.

Beilage cremig Kräuter Parmesan Polenta