Selleriecreme aus dem Ofen mit Artischocken & Radieschengrün-Pesto
Konfierte Artischocken, nussiges Pesto und cremiger Ofensellerie – Restaurant-Vibes für zuhause
- Gesamt1 Std. 50 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen2
- LevelMittel
Ein richtig feines Veggie-Gericht: Der ganze Knollensellerie wird mit Schale im Ofen weich gebacken und dann zu einer glatten Creme gemixt. Dazu gibt's Artischockenherzen, die du ganz sanft in Olivenöl konfierst.
Das Radieschengrün landet nicht im Müll, sondern zusammen mit Petersilie, gerösteten Kürbiskernen und Knoblauch im Pesto. Aromatisch, nussig, cremig – perfekt, wenn du ohne viel Aufwand Restaurant-Vibes auf den Teller bringen willst.
Zubereitung
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Sellerie im Ofen gar backen (160 °C)
Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Sellerie gut waschen (die Schale bleibt dran) und trocken tupfen. Rundum leicht einölen und salzen. Auf ein Blech legen und je nach Größe 60–90 Minuten backen, bis er richtig weich ist. Den Sellerie aufschneiden, das weiche Innere aus der Schale lösen und in einen Mixer geben. Mit Salz abschmecken und zu einer glatten Creme mixen. Optional Butter oder Sahne für extra Cremigkeit dazugeben.
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Radieschengrün-Pesto
Die Kürbiskerne ohne Öl kurz anrösten und abkühlen lassen. Radieschengrün, Petersilie, Kürbiskerne und Knoblauch in den Mixer geben. Mit Rapsöl auf die gewünschte Konsistenz mixen. Mit Salz, Pfeffer und optional Zitrone abschmecken.
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Artischocken in Olivenöl konfieren
Die Artischockenherzen in einen kleinen Topf oder eine Pfanne geben. Mit Olivenöl knapp bedecken, Knoblauch und optional Kräuter, Chili und Zitronenschale dazugeben. Bei sehr niedriger Hitze 15–25 Minuten ziehen lassen – das Öl soll nur leicht „zittern“, nicht stark brutzeln. Anschließend kurz abtropfen lassen.
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Anrichten
Die Sellerie-Creme auf den Teller streichen, die konfierten Artischocken darauf verteilen und mit dem Radieschengrün-Pesto toppen. Optional mit gerösteten Kürbiskernen und etwas Zitrone finishen. Fertig.
Imrans Tipp
- Beim Konfieren soll das Öl nur leicht „zittern“ und nicht stark brutzeln.
- Das aromatisierte Öl von den Artischocken kannst du später super weiterverwenden.
- Die Backzeit für den Sellerie hängt von seiner Größe ab – er muss richtig weich sein.
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