Zander mit Butternutkürbis aus der Pfanne, Kapern & Oliven
Knusprig auf der Haut gebraten, mit Kapern-Oliven-Butter und mediterranem Twist
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen2
- LevelMittel
- KücheMediterran
Heute gibt's gebratenen Zander mit Kapern, Oliven und Butternutkürbis – ein aromatisches Fischgericht mit mediterranem Twist. Der Zander wird auf der Haut richtig knusprig gebraten und zieht dort fast komplett durch, gewendet wird nur kurz oder gar nicht.
Den Kürbis schneidest du in sehr kleine Würfel, so wird er direkt in der Pfanne goldbraun und weich. Zum Schluss kommen Kapern und Oliven mit Butter in die Pfanne, ein Spritzer Zitrone dazu – das gibt dem Ganzen richtig Tiefe. Simpel, aber wirkt wie Restaurant.
Zubereitung
-
Kürbis in der Pfanne garen
Den Butternutkürbis in sehr kleine Würfel (ca. 0,8–1,2 cm) schneiden, damit er in der Pfanne schnell gar wird. Eine Pfanne erhitzen und Öl hineingeben. Die Kürbiswürfel dazugeben, salzen und bei mittlerer Hitze 8–12 Minuten braten. Immer wieder wenden, bis er goldbraun und weich ist. Falls nötig, 1–2 EL Wasser zugeben und kurz mit Deckel ziehen lassen.
-
Zander knusprig braten
Die Zanderfilets trocken tupfen und die Hautseite gut salzen. In einer zweiten Pfanne Öl erhitzen (oder den Kürbis aus der Pfanne nehmen und warm halten). Den Zander auf der Hautseite einlegen und leicht andrücken. Bei mittlerer bis mittelhoher Hitze braten, bis die Haut richtig knusprig ist und das Filet fast komplett durchgezogen ist (meist zu 80–90 % auf der Hautseite). Optional Butter, Knoblauch und Thymian dazugeben und kurz arrosieren. Den Zander je nach Dicke nur kurz oder gar nicht wenden.
-
Kapern-Oliven-Butter
Butter in die Pfanne geben, am besten dort, wo der Zander war. Kapern und Oliven dazugeben und kurz schwenken, bis alles duftet. Mit einem Spritzer Zitrone abschmecken.
-
Anrichten
Den Kürbis auf den Teller geben, den Zander darauf oder daneben legen. Die Kapern-Oliven-Butter darüberlöffeln. Optional mit Petersilie oder Zitronenzeste bestreuen – fertig.
Imrans Tipp
Den Kürbis sehr klein würfeln (ca. 0,8–1,2 cm), dann wird er in der Pfanne schnell gar. Wird er nicht weich genug, 1–2 EL Wasser zugeben und kurz mit Deckel ziehen lassen. Den Zander fast komplett auf der Hautseite garen und nur kurz oder gar nicht wenden.
Mein Küchen-Equipment
*Die Links sind Affiliate-Links. Wenn du darüber etwas kaufst, bekomme ich eine kleine Provision – für dich ändert sich am Preis nichts. Danke für deinen Support!
