Tori Sabzi – pakistanisches Zucchini-Curry, leicht und vegan
Zarte Zucchini in einer leichten Tomaten-Masala
- Gesamt35 Min.
- Vorbereitung10 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KüchePakistan
In Pakistan wird Tori Sabzi meistens mit Schwammgurke gekocht, einem Gemüse, das man hier kaum bekommt. Zucchini ist ein perfekter Ersatz: mild, zart und sie nimmt die Gewürze gut auf.
Der wichtigste Punkt: Zucchini zieht Wasser. Deshalb kommt bei mir kein zusätzliches Wasser in den Topf. Das Gemüse gart im eigenen Saft, und am Ende kochst du offen ein, bis alles schön sämig ist.
Das ist ein typisches Alltags-Sabzi, leicht und vegan, das in vielen Familien im Sommer fast täglich auf dem Tisch steht.
Zubereitung
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Zwiebel bräunen
Öl erhitzen, Kreuzkümmel 30 Sekunden anrösten, Zwiebel 6–8 Minuten goldbraun braten.
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Masala kochen
Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitbraten. Tomaten, Kurkuma, Chili, Koriander und Salz zugeben und 5 Minuten einkochen.
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Zucchini schmoren
Zucchini und grüne Chili unterheben, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten im eigenen Saft garen.
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Einkochen
Deckel abnehmen und 5 Minuten offen weiterkochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Zucchini weich, aber nicht matschig sind.
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Abschmecken
Garam Masala unterrühren, mit Salz abschmecken und mit Koriander bestreuen.
Imrans Tipp
Wenn du asiatische Schwammgurke (Luffa) bekommst, schälen und genauso verwenden. Eine Handvoll eingeweichte Chana Dal mitgekocht macht das Gericht sättigender. Am besten frisch essen, Zucchini wird beim Aufwärmen weicher.
