Kandierte Kürbiskerne mit Kürbiskernöl – knuspriges Topping
Knusprig karamellisierte Kürbiskerne mit einem Hauch Kürbiskernöl
- Gesamt15 Min.
- Vorbereitung5 Min.
- LevelEinfach
Kandierte Kürbiskerne gehören bei mir zu den Dingen, die immer im Glas stehen. Sie geben Kürbissuppe, Salaten, Parfaits und Eis den letzten Kick.
Der Trick: Erst tablieren, also den Zucker um die Kerne herum wieder kristallisieren lassen, dann weiter erhitzen, bis er karamellisiert. Ein paar Tropfen Kürbiskernöl zum Schluss verstärken das nussige Aroma.
Zubereitung
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Sirup kochen
Wasser und Zucker in einer Pfanne aufkochen und ca. 2–3 Minuten sprudelnd kochen lassen (ca. 118 °C).
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Kerne zugeben
Kürbiskerne zugeben und ständig rühren. Der Zucker kristallisiert nach kurzer Zeit weiß um die Kerne (tablieren).
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Karamellisieren
Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Zucker wieder schmilzt und die Kerne goldbraun glänzend überzieht. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird es bitter.
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Öl zugeben
Pfanne vom Herd nehmen, Kürbiskernöl und nach Wunsch eine Prise Salz untermischen.
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Auskühlen
Sofort auf Backpapier oder eine Silikonmatte geben, mit zwei Gabeln vereinzeln und auskühlen lassen.
Imrans Tipp
Aufbewahrung: In einem luftdichten Glas 2–3 Wochen knusprig.
Verwendung: Auf Kürbissuppe, Feldsalat, Vanilleeis oder Parfait – oder einfach zum Knabbern.
