Matjesterrine mit Sauerrahm, Kapern und Dill
Feine Terrine im Matjesmantel – die edle Vorspeise für Fischliebhaber
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung40 Min.
- Portionen8
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Matjes kennt jeder mit Bratkartoffeln. Als Terrine wird er zur feinen Vorspeise: Die Form wird mit plattierten Matjesfilets ausgelegt, die Füllung aus Sauerrahm, Crème fraîche, Kapern und Meerrettich ist frisch und würzig.
Die Terrine bereitest du am Vortag zu – perfekt für Gäste, denn am Tag selbst musst du nur noch schneiden.
Zubereitung
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Form auslegen
Eine kleine Terrinenform (ca. 0,6 l) mit Frischhaltefolie auslegen, dabei Folie überstehen lassen. Die Matjesfilets zwischen Folie mit einem Plattiereisen oder Topfboden leicht plattieren und die Form damit überlappend auslegen; die Filets an den Rändern überhängen lassen.
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Füllung anrühren
Sauerrahm, Crème fraîche, Kapern, Senf, Meerrettich und Zitronensaft verrühren. Matjes- und Gemüsewürfel sowie Dill untermischen und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Cayenne abschmecken.
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Gelatine einarbeiten
Gelatine einweichen, ausdrücken und bei schwacher Hitze schmelzen. 2–3 EL der Füllung in die Gelatine rühren (Temperaturausgleich), dann diese Mischung zügig unter die restliche Füllung rühren.
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Sahne unterheben
Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
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Füllen und schließen
Die Füllung in die Form streichen, glatt streichen und mit den überhängenden Matjesfilets (ggf. weiteren Filets) verschließen. Mit Folie abdecken.
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Kühlen und schneiden
Mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Stürzen, Folie entfernen und mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Sehr salzige Matjesfilets vorher 30 Minuten in Milch oder Wasser legen und gut trocken tupfen.
Serviervorschlag: Mit Apfel-Zwiebel-Salat, Pumpernickel-Croûtons und etwas Dillöl anrichten.
Aufbewahrung: Gut abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage haltbar.
