Konditorcreme (Crème pâtissière) – Grundrezept vom Profi
Die klassische Vanillecreme für Tartes, Windbeutel und Torten
- Gesamt15 Min.
- Vorbereitung10 Min.
- LevelEinfach
- KücheFranzösisch
Konditorcreme ist eines der wichtigsten Grundrezepte der Patisserie. Sie füllt Windbeutel und Eclairs, liegt unter Obst auf der Tarte und ist Basis für viele weitere Cremes.
Entscheidend: Die Creme muss nach dem Eingießen der Milch einmal richtig aufkochen, damit die Stärke vollständig bindet. Danach sofort direkt mit Folie abdecken – so bildet sich keine Haut.
Zubereitung
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Milch aufkochen
Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Milch, Vanillemark, Schote und 20 g Zucker aufkochen. Die Schote herausnehmen.
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Eigelbmischung
Eigelbe, Speisestärke und den übrigen Zucker in einer Schüssel glatt rühren.
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Temperieren
Etwa ein Drittel der heißen Milch unter Rühren zur Eigelbmischung gießen, dann alles zurück in den Topf geben.
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Abkochen
Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen und ca. 1 Minute sprudelnd kochen lassen, bis die Creme dick und glänzend ist.
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Abkühlen
Die Creme in eine flache Schale füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und rasch abkühlen. Vor der Verwendung glatt rühren.
Imrans Tipp
Für eine leichtere Füllung die kalte Creme mit 100 g halbsteif geschlagener Sahne mischen (Crème légère). Mit 30 g kalter Butter, in die noch warme Creme gerührt, wird sie besonders zart.
Die Menge reicht für ca. 10 Windbeutel oder eine kleine Obsttarte. Gut abgedeckt hält sie sich 2 Tage im Kühlschrank.
