Schoko-Mandel-Hippe von der Rolle – hauchdünne Dessert-Chips
Mandel-Kakao-Masse als Rolle eingefroren, dünn aufgeschnitten und knusprig gebacken
- Gesamt1 Std. 10 Min.
- Vorbereitung40 Min.
- LevelAnspruchsvoll
Diese Hippen sind ein echter Profi-Trick: Statt Hippenteig jedes Mal frisch auf Schablonen zu streichen, forme ich die Masse zu einer Rolle und friere sie ein. Bei Bedarf schneide ich dann einfach hauchdünne Scheiben ab und backe sie – so habe ich immer knusprige Garnitur parat.
Die gekochten Mandeln machen die Masse besonders fein und nussig, der Kakao sorgt für Farbe und Schokoladenaroma. In der Profiküche schneide ich die Rolle auf der Aufschnittmaschine. Zu Hause klappt es mit einem sehr scharfen, langen Messer.
Zubereitung
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Mandeln kochen
Die geschälten Mandeln in einem kleinen Topf mit Wasser bedeckt 20–30 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
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Gelatine lösen
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen, geschmolzenen Butter auflösen.
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Masse herstellen
Die weichen Mandeln mit der Gelatine-Butter, Puderzucker, Mehl und Kakao im Blitzhacker oder Standmixer zu einer glatten, formbaren Masse verarbeiten.
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Rolle formen
Die Masse auf Frischhaltefolie geben, zu einer festen Rolle von ca. 3–4 cm Durchmesser formen und die Enden wie ein Bonbon fest eindrehen.
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Einfrieren
Die Rolle mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, durchfrieren.
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Schneiden
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gefrorene Rolle mit einer Aufschnittmaschine oder einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben (ca. 1 mm) schneiden und mit Abstand auf ein Blech mit Backpapier oder Silikonmatte legen.
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Backen
Die Scheiben etwa 8 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Auf dem Blech abkühlen lassen. Warm lassen sie sich auch über ein Nudelholz biegen.
Imrans Tipp
Ergibt: ca. 40–50 Hippen.
Vorrat: Die Rolle hält sich gut verpackt bis zu 2 Monate im Tiefkühler – du schneidest immer nur so viel ab, wie du brauchst, und legst den Rest gleich zurück.
Verwendung: als knusprige Garnitur zu Parfait, Eis, Mousse oder Schokoladendesserts. Gebackene Hippen in einer luftdichten Dose aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verwenden.
