Birnen-Crème-brûlée – cremig mit Vanille & Karamellkruste
Klassische Crème brûlée mit fruchtigem Birnenpüree und knackiger Zuckerkruste
- Gesamt1 Std. 35 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheFranzösisch
Crème brûlée geht immer – aber mit Birne wird sie für mich erst richtig herbstlich. Das Birnenpüree bringt Frucht und eine feine Süße, deshalb brauchst du in der Creme selbst nur wenig Zucker.
Das Wichtigste ist die niedrige Temperatur: Bei 115 °C im Wasserbad stockt die Creme ganz langsam und wird schön seidig, ohne Bläschen oder Löcher. Und die Kruste kommt erst kurz vor dem Servieren drauf.
Zubereitung
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Sahne aufkochen
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen. Sahne mit Mark und Schote aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Ofen auf 115 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Eigelb verrühren
Eigelb, Zucker und Birnenpüree glatt verrühren – nicht schaumig schlagen, damit keine Luft in die Masse kommt.
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Zur Rose abziehen
Die heiße Sahne unter Rühren zur Eimasse geben. Alles zurück in den Topf und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren auf ca. 80 °C erwärmen, bis die Creme leicht bindet (zur Rose abziehen).
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Passieren & abfüllen
Die Creme durch ein feines Sieb passieren, Schaum abschöpfen und in 4 flache, ofenfeste Förmchen (à ca. 120 ml) füllen.
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Im Wasserbad garen
Förmchen in eine tiefe Form stellen und heißes Wasser bis zur halben Höhe angießen. Im Ofen 60–75 Minuten garen, bis die Creme am Rand fest ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt.
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Kühlen
Abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen.
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Karamellisieren
Kurz vor dem Servieren die Oberfläche dünn mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Flambierbrenner goldbraun karamellisieren. 1–2 Minuten warten, bis die Kruste hart ist.
Imrans Tipp
Ohne Brenner: Förmchen sehr kalt unter den vorgeheizten Backofengrill auf höchster Stufe stellen und den Zucker in 1–2 Minuten karamellisieren – dabeibleiben!
Birnenpüree: 1 reife Birne schälen, würfeln, mit 1 EL Wasser und einem Spritzer Zitrone weich dünsten und fein pürieren.
Aufbewahrung: Ohne Kruste hält die Creme abgedeckt 2–3 Tage im Kühlschrank.
