Gorgonzola-Crème-brûlée – herzhafte Käsevorspeise
Herzhafte Crème brûlée mit Gorgonzola und süßer Karamellkruste
- Gesamt1 Std.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheFranzösisch
Wer sagt, dass Crème brûlée immer süß sein muss? Mit Gorgonzola wird daraus eine herzhafte, unglaublich cremige Vorspeise – und die karamellisierte Kruste bildet den perfekten Gegenpol zum würzigen Blauschimmelkäse.
Diese Variante gare ich ohne Wasserbad bei nur 90 °C. Dadurch stockt die Masse ganz sanft, und das Ergebnis ist zart wie ein Pudding.
Zubereitung
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Aufkochen
Ofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sahne und Milch aufkochen.
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Käse auflösen
Topf vom Herd nehmen, Gorgonzola zugeben und unter Rühren vollständig schmelzen lassen.
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Eigelb einmixen
Eigelb mit dem Stabmixer einmixen. Die Masse bei kleiner Hitze unter Rühren auf ca. 80 °C erwärmen, bis sie leicht bindet (zur Rose abziehen). Mit Pfeffer abschmecken – Salz ist meist nicht nötig.
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Passieren & abfüllen
Durch ein feines Sieb passieren und in 4 kleine, flache Förmchen füllen.
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Garen
Ohne Wasserbad im Ofen ca. 45 Minuten stocken lassen, bis die Oberfläche fest ist und die Mitte nur leicht zittert.
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Kühlen & karamellisieren
Abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren dünn mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Flambierbrenner karamellisieren.
Imrans Tipp
Dazu passt: Birnenspalten, frische Feigen oder Feigenmarmelade, geröstete Walnüsse und ein Stück Nussbrot.
Tipp: Serviere die Brûlée nicht eiskalt – 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, dann kommt der Käse besser zur Geltung.
