Quarkcreme mit Eigelb & Sahne – luftiges Dessert zum Vorbereiten
Leichte, standfeste Quarkcreme mit aufgeschlagenem Eigelb und Sahne
- Gesamt30 Min.
- Vorbereitung25 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
Diese Quarkcreme ist eine meiner Basiscremes in der Patisserie: Sie ist leicht, frisch und trotzdem standfest – perfekt für Desserts im Glas, als Tortenfüllung oder zu Früchten.
Das Eigelb wird mit Zucker richtig hell aufgeschlagen. Das gibt der Creme Volumen und einen feinen, fast parfaitartigen Geschmack.
Zubereitung
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Gelatine einweichen
Die Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
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Eigelb aufschlagen
Eigelb, Zucker und Vanillemark über einem heißen Wasserbad 4–5 Minuten zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen (ca. 70 °C). Vom Wasserbad nehmen.
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Gelatine auflösen
Die Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Eigelbmasse unter Rühren auflösen. Mit dem Handrührer kalt schlagen, bis die Masse nur noch lauwarm ist.
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Quark einrühren
Quark mit Zitronenabrieb und -saft glatt rühren. Zuerst 2 EL Quark unter die Eigelbmasse rühren, dann den restlichen Quark zügig einarbeiten.
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Sahne unterheben
Die Sahne halbsteif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
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Kühlen
In Gläser füllen oder als Tortenfüllung verwenden und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Gelatine und Quark sollten nie zu große Temperaturunterschiede haben – sonst entstehen Gelatinefäden. Deshalb erst einen kleinen Teil Quark einrühren und dann den Rest.
Serviervorschlag: Mit marinierten Beeren, Rhabarberkompott oder Streuseln schichten.
Vegetarisch: Gelatine durch 1/2 TL Agar-Agar ersetzen, das du in 3 EL Milch kurz aufkochst. Die Creme ist mit Gelatine nicht vegetarisch.
